Фамилия Астраханбеев — редкий пример сочетания тюркского титула и русского патронимического суффикса. Она образована от прозвища Астраханбей, где «Астрахань» указывает на город или ханство, а «бей» (тюрк. «господин», «князь») — на социальный статус. Получается, что основа фамилии означает что-то вроде «астраханский господин» или «князь из Астрахани».

Словообразовательная модель здесь необычна. К основе «Астраханбей» добавили русский суффикс -ев, который в фамилиях указывает на принадлежность: «чей?» — Астраханбеев, то есть сын или потомок Астраханбея. Такое смешение тюркского компонента и русского окончания типично для фамилий, возникших в XVI–XVII веках на южных рубежах России, в зоне активных контактов с татарскими и ногайскими родами. После падения Астраханского ханства (1556) многие местные беи и мурзы переходили на русскую службу, принимали православие и получали фамилии по своим прозвищам.

Суффикс -ев (а не -ов) в фамилии Астраханбеев указывает на то, что основа прозвища заканчивалась на мягкий согласный или й. В данном случае — на й в слове «бей». Это грамматически правильная адаптация: Астраханбей → Астраханбеев. Если бы основа звучала как «Астраханбек», фамилия была бы Астраханбеков.

Вероятнее всего, предок носителя фамилии был не рядовым кочевником, а человеком из астраханской знати — беком или беем, который либо сохранил титул как часть личного имени, либо получил прозвище по месту происхождения. В документах XVII века встречаются служилые татары с подобными составными фамилиями, например, Касимбеев или Уразбеев, но Астраханбеев — редкий случай, где географическая привязка стоит на первом месте.

Ошибочно связывать фамилию с рыбой астраханкой или каким-либо ремеслом. Основа здесь — именно социальный титул, а не топоним в чистом виде. Других версий, заслуживающих внимания, нет: написание слишком прозрачно для ономастики.