Фамилия Астрябський — редкий случай, когда украинская фамильная модель встречается с неочевидной основой. На первый взгляд, в ней слышится что-то птичье, но всё сложнее.

Суффикс -ськ- (в русской передаче обычно -ский) указывает на происхождение по географическому принципу: такую фамилию получал либо тот, кто владел землёй или жил в месте с названием Астряб, либо тот, кого приписали к этому месту как к родовому гнезду. В украинской ономастике фамилии на -ський — это чаще всего шляхетские или казацкие, но не обязательно: крестьяне тоже могли получить такое прозвание по селу, откуда вышли.

Корень «Астряб» — тёмный. Самая вероятная версия: это вариант прозвища Ястреб (укр. яструб) с характерной для украинских говоров протетической «а» перед начальным «я». Такое явление встречается в юго-западных диалектах: аяблуко, аярмо. То есть Астряб — это тот же ястреб, но в народном произношении. Прозвище могло достаться зоркому, хищному или быстрому человеку, либо охотнику, державшему ловчих птиц.

Менее правдоподобная гипотеза — связь с польским astrąb (вариант jastrząb), но для украинской фамилии это излишнее усложнение. Также не стоит искать тут тюркские или балтские корни: фонетика слишком прозрачна.

Географически фамилия Астрябський (и её русский аналог Астрябский) привязана к Правобережной Украине — Волынь, Подолье, Киевщина. В польских метриках XVIII—XIX веков встречаются записи о крестьянах и мелкой шляхте с такой фамилией, но массового распространения она не получила.

Таким образом, Астрябський — это «ястребиная» фамилия, но не прямая, а через топоним или прозвище. Если предки носили её, они, скорее всего, происходили из одного села или хутора, названного по первому поселенцу-Ястребу.