Фамилия Айтиш сбивает с толку с первого взгляда: кажется, что она пришла из мира компьютеров, но на самом деле её корни уходят в древние северные леса. В основе лежит не английское IT, а диалектный глагол «айтить» или «айтать» — так в глухих говорах называли перекличку в лесу, чтобы не потеряться. Прозвище Айтиш получал человек, который постоянно подавал голос: пастух, сгоняющий скотину, или тот, кто аукал в тайге, обозначая своё место.

Редкость фамилии — в её словообразовательной модели. Суффикс -иш обычно встречается в украинских и белорусских фамилиях (Гончариш, Ковалиш), но в русской ономастике он почти не используется. Чтобы такой суффикс закрепился, нужно было длительное соседство с носителями этих языков. Вероятнее всего, фамилия Айтиш сложилась в южнорусских областях или на границе с Белоруссией, где смешанное население переняло необычную модель. Ударение, скорее всего, падало на последний слог — это тоже нетипично для стандартной русской фамилии, но объяснимо влиянием соседних традиций.

География бытования подтверждает диалектную версию. По переписям и современным базам данных, основные носители сосредоточены в Псковской и Смоленской областях — именно там бытовал глагол «айтать» в значении «кричать, звать». Встречается фамилия крайне редко, и связывать её с компьютерной сферой — ошибка, хотя в XXI веке такое переосмысление неизбежно возникает у новых поколений.

Исторических дворян или известных деятелей с фамилией Айтиш не зафиксировано. Это типичная крестьянская или мещанская фамилия, возникшая в среде, где прозвища давали по характерному поведению или звуку — в данном случае по голосу.