Фамилия Айтуаров — редкий пример тюркского наследия, прочно закрепившегося в русской фамильной модели. Её основа, имя Айтуар, — сложное имя, распространённое у казахов, башкир и татар. Первая часть «ай» переводится как «луна» (реже — «месяц»), вторая — «туар» восходит к слову «туғыр» или «туар» в значении «рождённый», «появившийся на свет». В сумме получается «луной рождённый» или «месяцем данный». Такие имена-пожелания давали ребёнку, чтобы подчеркнуть его связь с небесным светилом, красоту или особенность появления на свет.

Русский суффикс -ов присоединился к основе Айтуар уже при документальной фиксации фамилии, что типично для народов, вошедших в состав Российской империи. Фамилия отвечала на вопрос «чей?»: сын Айтуара, потомок Айтуара. В отличие от многих фамилий, где суффикс -ов мог означать принадлежность к крепостному или служилому сословию, здесь он — чистая формальность, адаптация тюркского имени к русскому делопроизводству.

Географически фамилия Айтуаров встречается в основном в Оренбургской, Челябинской областях и в Башкортостане. Это зона расселения южных башкир и западных казахов, где имя Айтуар было в ходу до середины XX века. Встречается вариант Айтуаров, где ударение может падать на последний слог, что тоже указывает на тюркский прототип.

Среди однокоренных фамилий — Айтуганов (с компонентом «туған» — родной, брат) и Айтурин (с суффиксом -ин, что реже для тюркских основ). Но Айтуаров стоит особняком: его вторая часть не имеет точного аналога в русских фамилиях, что делает этимологию прозрачной только при знании тюркских наречий. Социально предки носителя фамилии могли быть скотоводами, воинами или сельскими жителями — имя не несёт указания на ремесло, только на личное качество или обстоятельство рождения. Фамилия не получила широкого распространения, поэтому её носители часто принадлежат к одному роду, разошедшемуся по разным регионам.