Фамилия Айтуаров — редкий пример тюркского наследия, прочно закрепившегося в русской фамильной модели благодаря суффиксу -ов. Чтобы понять её происхождение, нужно разобрать сложное имя Айтуар, которое легло в основу. Оно распространено у казахов, башкир и татар. Первая часть «ай» переводится как «луна» или «месяц», вторая — «туар» — восходит к словам «туғыр» или «туар» в значении «рождённый», «появившийся на свет». В сумме получается имя-пожелание «луной рождённый» или «месяцем данный». Так называли ребёнка, чтобы подчеркнуть его связь с небесным светилом, красоту или особенность появления на свет, а не указать на ремесло предка.

Русский суффикс -ов присоединился к основе Айтуар уже при документальной фиксации фамилии. Это типично для народов, вошедших в состав Российской империи: фамилия отвечала на вопрос «чей?» — сын Айтуара, потомок Айтуара. В отличие от многих фамилий, где -ов мог указывать на принадлежность к крепостному или служилому сословию, здесь он — чистая формальность, адаптация тюркского имени к русскому делопроизводству. Социально предки носителя фамилии могли быть скотоводами, воинами или сельскими жителями, но имя не несёт прямого указания на занятие, только на личное качество или обстоятельство рождения.

Географически фамилия Айтуаров встречается в основном в Оренбургской, Челябинской областях и в Башкортостане. Это зона расселения южных башкир и западных казахов, где имя Айтуар было в ходу до середины XX века. Ударение в фамилии часто падает на последний слог — Айтуаро́в, что тоже указывает на тюркский прототип. Среди однокоренных фамилий — Айтуганов (с компонентом «туған» — родной, брат) и Айтурин (с суффиксом -ин, что реже для тюркских основ). Но Айтуаров стоит особняком: его вторая часть не имеет точного аналога в русских фамилиях, что делает этимологию прозрачной только при знании тюркских наречий. Фамилия не получила широкого распространения, поэтому её носители часто принадлежат к одному роду, разошедшемуся по разным регионам.