Фамилия Белобок образована от прозвища, данного по внешнему признаку. В её основе — прилагательное «белобокий», то есть имеющий белый бок. В прямом смысле так могли назвать человека с седой прядью, светлым пятном на боку или, что встречалось реже, с белой отметиной на одежде. Но у прозвища есть и вторая, более вероятная версия: в русских говорах «белобоким» называли не человека, а животное — корову, лошадь или собаку с белым боком. Прозвище могло перейти на хозяина такого скота по типичной для деревни модели: «чей скот? — белобока, значит, хозяин — Белобок».

Фамилия относится к древнейшей группе русских фамилий, образованных без суффикса — так называемые «чистые» прозвища. Белобок, как и Черноус, Кривонос, Щерба, стал фамилией, не получив типовых суффиксов -ов, -ин или -ский. В документах XVI–XVII веков такие фамилии встречаются в основном среди крестьян и посадских людей: например, в переписных книгах Новгородской и Вятской земель не раз упоминаются крестьяне с прозвищем Белобок. Позже, с введением обязательных фамилий, часть носителей могла получить суффиксальные варианты — Белобоков, Белобокин, но исходная форма сохранилась.

Географически фамилия Белобок тяготеет к северным и северо-восточным регионам России: Архангельской, Вологодской, Кировской областям. Это объясняется тем, что в северных говорах «белобокий» употреблялось активнее, чем в южных. Встречается и на Украине, но там, скорее всего, это результат позднего переосмысления фамилии Белобоков (упрощение звучания по аналогии с украинскими фамилиями без суффиксов).

Словообразовательная модель проста, но показательна: фамилия стоит в ряду редких для русского языка «прилагательных в чистом виде». В отличие от массовых «Кузнецов» или «Иванов», Белобок сохраняет связь с конкретным зрительным образом — и это даёт возможность предположить, что предок носителя был либо приметным внешне человеком, либо владельцем скота с характерной мастью.