Фамилия Беручева — женская форма, мужская — Беручев. В основе фамилии лежит прозвище или нецерковное имя Беруч. Словообразовательная модель проста: к основе на -ч прибавляется суффикс -ев, что типично для русских фамилий, образованных от прозвищ с шипящей на конце (ср. Ключев, Кораблев). Фамилия редкая, с ярко выраженным южным или западным колоритом.

Самая вероятная версия связывает Беруча с украинским или белорусским диалектным словом «беруч» — «тот, кто берет», «хваткий», «цепкий». В говорах так могли назвать жадного, прижимистого человека или, наоборот, ловкого добытчика, удачливого в делах. В пользу этой гипотезы говорит географическая привязка: фамилия Беручев и Беручева встречается преимущественно в южных областях России, на границе с Украиной, и в самой Украине. В центральных и северных регионах она практически не фиксируется.

Вторая, менее убедительная версия — от тюркского корня «беру» (давать) с аффиксом -чи, что дало бы значение «дающий» или «податель». Однако для русского уха такое прозвище звучит неестественно, к тому же в тюркских языках словообразовательная модель дала бы фамилию Беручиев или Беручев, но с ударением на последний слог, что для русской фамилии нетипично. Поэтому тюркская версия маловероятна.

Интересно, что фамилия не имеет отношения к известному слову «беруши» — это позднее искусственное образование XX века. Беручевы, скорее всего, происходят из крестьянской или казачьей среды, где прозвища были меткими и часто ироничными. Фамилия не дворянская и не купеческая — в старых списках служилого сословия она не встречается.