Фамилия Бештоев — один из тех ярких случаев, когда географическая привязка заложена прямо в основе. Её корень — «Бештау», название знаменитой горы-лакколита в окрестностях Пятигорска (в переводе с тюркского «беш» — пять, «тау» — гора, то есть «Пятигорье»). Человек, получивший фамилию Бештоев, почти наверняка происходил из местности у этой горы или был связан с ней по месту жительства. Это так называемый топонимический тип фамилий, распространённый у многих народов Кавказа.

Словообразовательная модель здесь проста и прозрачна: к тюркскому топониму «Бештау» добавили русский суффикс принадлежности -ев, который в фамилиях часто оформляет основу на мягкий согласный или гласный. Получилось буквально «[человек] с Бештау» или «[родом] из-под Бештау». Важно, что суффикс -ев, а не -ов, указывает на то, что исходное слово оканчивалось на -ау или -ай (в русской передаче — на «й» или мягкий звук), что полностью соответствует произношению «Бештау».

Скорее всего, фамилия имеет адыгское (черкесское), карачаево-балкарское или кабардинское происхождение. Гора Бештау (ныне Бештау) — культовое и стратегически важное место для этих народов, вокруг неё издавна селились аулы. Поэтому Бештоевы — это не случайные переселенцы, а представители коренных народов региона, чьи предки жили вблизи этой горы веками. В русских документах XIX века, при фиксации фамилий горцев, топонимические прозвища часто записывались именно в такой русифицированной форме — с суффиксом -ов/-ев.

В отличие от многих фамилий, где приходится гадать о значении корня, здесь всё однозначно: Бештоев — «житель Бештау». Это редкий случай, когда фамилия не просто указывает на место, а буквально становится паспортом малой родины. Споров среди этимологов практически нет — все сходятся на горной основе. Если и есть альтернативная версия (например, от личного имени Бешто, что маловероятно), она не выдерживает критики, так как имя Бешто не зафиксировано в именословах народов Кавказа, а вот гора — главный ориентир всего региона.