Фамилия Билошкурский — редкий пример, где исходное прозвище почти полностью сохранилось в письменном виде, без типичных для русского языка фонетических упрощений. Корень здесь — «билошкур», то есть «тот, кто бьёт шкуры». Речь о ремесле: обработка кож требовала выбивания мездры и размягчения шкур ударами. В восточнославянских говорах «бити шкуру» — понятное занятие, а сложение двух слов в одно прозвище (Билошкур) — характерный для украинской и белорусской традиции способ словообразования. Фамилия закрепилась с типичным польско-шляхетским суффиксом -ский, который в украинском и белорусском ареалах часто указывал на происхождение от прозвища, а не на географическое название.

Географически фамилия тяготеет к западноукраинским землям и югу Беларуси. В польских метриках XVIII–XIX веков встречаются варианты Białoskórski и Białoszkurski — с «аканьем» и переосмыслением первой части как «белый» (biały), что даёт ложную этимологию «белошкур». Но исходный Билошкурский держится именно в украинских говорах, где «било» — не цвет, а глагольная основа. Таким образом, предок носителя фамилии с высокой вероятностью был кожевником, скорняком или просто человеком, получившим прозвище за работу с кожами.

Суффикс -ский в этой фамилии не обязательно указывает на дворянство. В XIX веке такие фамилии активно давали крестьянам при переходе от прозвищ к официальным фамилиям, особенно в Подольской, Волынской и Киевской губерниях. Билошкурский мог стать фамилией как мещанина, так и крепостного — сословной привязки нет, только ремесленная.

Сравнение с однокоренными фамилиями (Билошкур, Билошкуренко, Кожемяка) показывает, что Билошкурский — более поздняя, «облагороженная» форма, возможно, возникшая при записи в церковные книги. Ударение, скорее всего, на втором слоге: Било́шкурский, хотя в устной речи встречается и вариант на последний слог под влиянием польского акцента.