Фамилия Блинец образована от прозвища, в основе которого лежит слово «блин» — жидкое тесто, поджаренное лепешкой на сковороде. Блины у славян были повседневной и праздничной пищей, что породило множество поговорок: «Где блины, тут и мы, где оладьи, там и ладно», «Любит поп блин — да и ел бы один». Прозвище Блинец мог получить либо любитель этого кушанья, либо пекарь, который их готовил.

Словообразовательная модель фамилии указывает на суффикс -ец. В русских фамилиях этот суффикс часто встречается в прозвищах, которые давали по характерному признаку или занятию: Кузнец, Торговец, Стрелец. Блинец — не исключение. В отличие от фамилий на -ов/-ев, которые закрепились как отчества, форма Блинец сохранила исходное прозвище почти без изменений, что говорит о её более раннем или нестандартном происхождении.

В исторических документах встречается родственное прозвище: С. Б. Веселовский упоминает Данилу Васильевича Блина Монастырева, жившего в середине XV века. Это подтверждает, что прозвище Блин бытовало в древнерусской среде, а фамилия Блинец — его закономерный вариант.

Фамилия Блинец не относится к дворянским или титулованным — скорее всего, её носили крестьяне или посадские люди. Географически она встречается в основном в южнорусских и белорусских областях, где суффикс -ец в фамилиях встречается чаще, чем в северных регионах. В некоторых говорах «блинец» могло означать не просто блин, а тонкую лепёшку, что добавляет фамилии дополнительный оттенок.