Фамилия Брустан — редкая и неочевидная. В ней нет привычных русскому уху суффиксов -ов, -ин или -ский, поэтому сразу понятно: перед нами не типичная крестьянская фамилия центральной России. Её происхождение, скорее всего, связано с западными или южными землями, где оформилась иная модель образования фамилий.

Самый вероятный путь — от тюркского или кавказского прозвища. Основа «бруст» может восходить к слову «брус» (камень, скала, утёс) в каком-нибудь из местных языков, а суффикс -ан в тюркских и горских фамилиях часто указывает на принадлежность или характерный признак: «Брустан» — «каменный», «крепкий как скала». Такое прозвище могли дать человеку с твёрдым характером, либо тому, кто жил у скалистого обрыва. Вторая версия, менее вероятная, — искажённое немецкое Brust (грудь) с тем же суффиксом, но тогда фамилия звучала бы как Брустен или Брустов. Немецкие колонисты в Поволжье действительно оставили после себя фамилии на -ан (например, Шмидт → Шмидан), но Брустан среди них не встречается в известных списках.

Географически фамилия встречается на Кавказе (особенно в Дагестане) и среди татар, а также в единичных случаях на юге России. Это говорит о том, что носители — потомки либо горцев, получивших фамилию по месту жительства или прозвищу, либо выходцев из тюркской среды. Социальный состав мог быть разным: от вольных общинников до служилых людей, но сословная принадлежность здесь неясна.

С точки зрения словообразования, фамилия Брустан стоит в ряду таких же «глухих» основ без патронимического суффикса: Ахмедхан, Караман, Байрам. Это указывает на то, что её зафиксировали уже в готовом виде, не переделывая на русский лад. Если ваш предок носил фамилию Брустан, скорее всего, он жил на Северном Кавказе или в Закавказье и получил прозвание по топониму или личному качеству. Точного значения сегодня не восстановить без архивных записей, но «каменный» — самая обоснованная догадка.