Фамилия Бублейко звучит звонко и хлебно, и это не случайно. Её основа — украинское слово «бублик», то есть круглый крендель из крутого теста. В отличие от многих русских фамилий на -ов/-ев, здесь работает украинский суффикс -енко/-ейко, который указывает на происхождение от отца или на принадлежность к ремеслу. Бублейко — буквально «сын бубличника» или «тот, кто имеет отношение к бубликам». Это типичная профессиональная фамилия, каких много в украинской ономастике: Мельник — Мельниченко, Коваль — Коваленко, Бублик — Бублейко.

Интересно, что суффикс -ейко встречается реже, чем -енко, и чаще привязан к северным и западным регионам Украины — Волыни, Подолью, Полесью. Там же, в местах активной торговли и ярмарок, прозвище Бублик могло закрепиться за пекарем или продавцом выпечки. Не исключено, что предок носителя фамилии пёк эти самые бублики на базаре или развозил их по окрестным сёлам. Бублик — товар ходовой, и мастер своего дела мог получить устойчивое прозвище, которое затем передалось детям.

Встречается фамилия и в белорусском ареале, где суффикс -ейко также распространён (например, Громыко, Шамяко). Там она могла образоваться от той же основы, но с местным диалектным произношением. В России Бублейко — фамилия редкая, её носители, скорее всего, потомки переселенцев с Украины или из Белоруссии, которые сохранили родовое имя в неизменном виде.

Спорных версий у фамилии почти нет. Иногда её пытаются связать с идишским «бубеле» (бабушка) или польским «bąbel» (пузырь), но это натяжки: украинский корень «бублик» лежит на поверхности, а суффикс -ейко однозначно указывает на восточнославянскую модель образования. Так что перед нами — фамилия-профессия, прямая и понятная, как сам бублик: круглый, румяный, с дыркой посередине, но без пустоты внутри.