Фамилия Бучеров — одна из тех, что хранят в себе память о занятии предка. В её основе лежит слово «бучер», которое в старых южнорусских говорах, а также в украинском и белорусском языках, означало мясника. Человек, разделывающий туши и торгующий мясом, получал прозвище Бучер, а его потомки становились Бучеровыми. Суффикс -ов указывает на принадлежность: «сын Бучера», «из рода Бучера».

Интересно, что эта фамилия не единственная в своём «мясном» ряду. В русском языке есть однокоренные Мясников, Резаков, Скотников, а вот Бучеров стоит особняком — корень тут не славянский, а заимствованный. Слово «бучер» восходит к немецкому Butcher (мясник, живодёр) и попало в восточнославянские говоры через польское посредничество или напрямую от немецких колонистов, которых в XVII–XIX веках было немало на юге России и в Малороссии. Поэтому географически фамилия Бучеров чаще всего встречается в регионах, где было сильно немецкое влияние: на Волыни, в Подолье, в Херсонской и Екатеринославской губерниях, а также на Кубани.

Формант -ов указывает на то, что фамилия складывалась в русской языковой среде, а не осталась в виде чистого прозвища Бучер. Встречаются и варианты с другим суффиксом — Бучеренко (украинская линия), Бучерин, Бучерский. Но Бучеров — самый распространённый вариант, и он чётко говорит о том, что предок носителя фамилии был не просто мясником, а, скорее всего, человеком, для которого это ремесло было основным и постоянным занятием, а не случайным подработкой.

В дореволюционных метрических книгах фамилия фиксируется с конца XVIII века. Социальный состав носителей был преимущественно мещанским и крестьянским, реже — купеческим. В дворянских родословных книгах Бучеровы не значатся, что подтверждает «ремесленное» происхождение: фамилия образовалась в низших сословиях и не прошла через процесс облагораживания.