Фамилия Булитко — характерный пример украинской модели образования фамилий с уменьшительным суффиксом -ко. Этот суффикс (наряду с -енко, -ук, -юк) один из самых распространённых в украинской ономастике. В основе фамилии лежит прозвание или имя Булит, к которому и присоединился этот суффикс, придававший оттенок «маленький», «сын» или «потомок».

Происхождение самого корня — Булит — неочевидно, и здесь возможны два основных пути. Первый ведёт в немецкий язык: слово Bulette (через итальянское polpetta и французское boulette) означает «рубленая котлета», «биток». В этом случае прозвище Булит мог получить человек, связанный с приготовлением или продажей котлет — мясник, повар, торговец на рынке. Такая бытовая, «профессиональная» этимология для прозвищ — вещь рядовая и вполне правдоподобная.

Вторая версия указывает на балтские корни, а именно на литовское слово bulta — «стрела». Если так, то прозвище Булит давали быстрому, резкому, целеустремлённому человеку — метафора, типичная для многих языков. Эта версия тоже имеет право на существование, особенно учитывая, что на западе Украины и в соседних регионах исторически были контакты с балтскими языками. Какую из двух версий считать основной — вопрос открытый, обе не противоречат логике прозвищ.

Важно, что фамилия Булитко не обязательно указывает на немецкое происхождение семьи. Немецкое слово могло попасть в украинскую среду через торговлю, городскую культуру или военные контакты (например, через австрийское влияние в Галиции), и уже на месте дать прозвище местному жителю. Поэтому носитель фамилии Булитко с равной вероятностью мог быть и украинцем, и потомком немецких колонистов, причём во втором случае фамилия всё равно прошла через украинскую словообразовательную «машину» — с суффиксом -ко.