Фамилия Бурцува — редкий случай, когда написание подсказывает путь разбора. Окончание -а выдаёт в ней форму женского рода, а значит, перед нами не исходная фамилия, а её вариант, образованный от мужской фамилии Бурцов. В русской традиции такие формы закреплялись за женщинами (жена или вдова Бурцова), но в официальных документах могли фиксироваться как самостоятельные, особенно в крестьянской среде XIX века.

Основа фамилии — прозвище Бур(е)ц. В диалектах русского языка «бурец» означало человека с бурным, вспыльчивым нравом, того, кто «бурит» — шумит, сердится, ведёт себя неспокойно. Есть и более конкретное значение: в некоторых говорах так называли упрямого, несговорчивого человека. Второй вариант происхождения — от слова «бурый» (цвет), но тогда прозвище звучало бы как Бурко или Бурый, а форма Бурец скорее отсылает к характеру.

Суффикс -ц- в основе — типичный для древнерусских прозвищ, обозначающих носителя качества. Модель образования фамилии проста: прозвище Бур(е)ц → отчество/фамилия Бурцов → женская форма Бурцува. Ударение, скорее всего, падает на первый слог: Бу́рцува.

Географически фамилия встречается редко, преимущественно в южнорусских и центральных областях — там, где диалектное слово «бурец» было в ходу. В переписных книгах XVII–XVIII веков можно найти крестьян и посадских людей с прозвищем Бурец, но фамилия Бурцува в документах почти не фиксируется — это говорит о её локальном и позднем закреплении, возможно, уже после отмены крепостного права.

Сравнение с однокоренными фамилиями (Бурцев, Бурцов, Бурчаков) показывает, что Бурцува — вариант с характерным чередованием ц/ч, которое в устной речи часто путали. Но написание через -ц- здесь исходное, а не ошибка писаря. Таким образом, предки носительницы фамилии Бурцува — люди, получившие прозвище за крутой нрав или неспокойный характер, и жили они, вероятнее всего, в сельской местности центральной России.