Фамилия Чубирка — редкий случай, когда географическое происхождение почти наверняка перевешивает все прочие версии. Она явно западноукраинская или польская по корням, искать её в центральной России или Сибири бесполезно. Суффикс -ка здесь не уменьшительно-ласкательный (как в «ручка»), а типичный для украинских и польских фамилий, образованных от прозвищ или названий. Такой суффикс часто присоединяли к основе, чтобы указать на человека по его характерной черте или занятию.

Основа «Чуб-» сразу отсылает к слову «чуб» — прядь волос, оселедец, который носили запорожские казаки. Прозвище Чуб или Чубир мог получить либо человек с заметным, длинным чубом, либо, в переносном смысле, тот, кто «чубатый» — задиристый, гордый, с казацким нравом. Вторая часть «-ир-» — это, скорее всего, древний суффикс деятеля, как в словах «комир» или «пухир» (пузырь). То есть Чубирка — это буквально «тот, кто с чубом», «чубатый человек».

Есть и другая, менее вероятная, но лингвистически возможная версия: от глагола «чубити» в диалектах — «трепать, дёргать за волосы». Тогда прозвище Чубирка могло закрепиться за драчуном или егозой. Однако в ономастике чаще работает принцип «по внешнему признаку», так что первая версия убедительнее.

Фамилия практически не встречается за пределами западных областей Украины (Волынь, Галичина) и юго-восточной Польши. В дореволюционных переписях её носители, скорее всего, были крестьянами или мещанами, никакого дворянского герба за ней не числится. Из-за редкости фамилия не попала в фундаментальные словари Унбегауна или Никонова — это как раз тот случай, когда ономастика работает по крупицам, через местные архивы и диалектные записи.