Фамилия Чубит — загадка с несколькими слоями, и чтобы её распутать, придётся заглянуть в словари и карты. В отличие от большинства русских фамилий, оканчивающихся на -ов, -ин или -ский, модель на -ит для русского языка нетипична. Это сразу выдаёт либо позднее происхождение, либо иноязычную основу. Скорее всего, перед нами фамилия, пришедшая из тюркских или кавказских языков, где суффикс -ит мог указывать на принадлежность или профессию.

Самая вероятная версия отталкивается от тюркского корня «чуб» — в разных диалектах так называли чуб, хохол, прядь волос на голове. Прозвище Чуб — одно из древнейших на Руси, его давали человеку с заметной шевелюрой или, наоборот, лысому (в ироничном смысле). От него образовались фамилии Чубин, Чубов, Чубатый. Но Чубит — это уже не просто «сын Чуба», а форма с тюркским аффиксом -ит, который в османском и азербайджанском языках означал «делающий» или «торгующий». То есть Чубит могло быть прозвищем цирюльника, парикмахера, человека, который «делает чубы» — стрижёт или укладывает волосы. В таком случае фамилия — калька с ремесла, а не с внешности.

Есть и более экзотическая версия — от украинского или польского «чуб» (хохол) с добавлением суффикса -ит, который в южнорусских говорах иногда встречается в фамилиях-прозвищах (сравните: Чубит — «чубоватый»). Но географическое распространение фамилии ставит эту гипотезу под сомнение. Согласно данным переписей и телефонных справочников, Чубиты — редкая фамилия, встречающаяся в основном на юге России, в Краснодарском крае и Ростовской области, а также в Азербайджане и на Северном Кавказе. Там тюркское влияние было сильным, и фамилия могла закрепиться через межэтнические контакты.

Нельзя исключать и версию от личного имени. В некоторых тюркских языках «чуб» — вариант имени Чобан (пастух), а -ит — патронимический суффикс. Тогда Чубит — «сын Чубана». Но эта цепочка слишком длинная и менее убедительная, чем ремесленная.

Итак, скорее всего, предок носителя фамилии Чубит был цирюльником или парикмахером на южных рубежах России, либо его прозвали так за особую причёску. Фамилия редкая, не «дворянская» и не «крестьянская» — скорее, городская, ремесленная, с явным восточным оттенком.