Фамилия Даулетов строится по простой и распространённой модели: к восточному личному имени Даулет добавляется русский патронимический суффикс -ов. Этот суффикс означает «сын» или «потомок», так что фамилия буквально говорит: из рода Даулета.

В основе лежит арабское слово «давлат» — богатство, счастье, благоденствие. В тюркских языках оно дало множество родственных имён: Девлет, Довлат, Давлат, Даулет. Родители, называя так сына, вкладывали пожелание, чтобы он жил в достатке и удаче. Ничего необычного в таком переносе нет: имя-оберег или имя-пожелание — древняя традиция многих народов.

Самое известное историческое лицо с этим корнем — крымский хан Девлет-Гирей. Он провёл молодость при дворе султана Сулеймана в Константинополе, а став правителем, прославился военными походами на Русь. В 1571 году его войско сожгло Москву. Однако не стоит напрямую связывать каждого носителя фамилии Даулетов с этим ханом: имя было широко распространено само по себе, задолго до и независимо от политических событий.

В написании фамилии встречаются варианты: Даулетов, Давлетов, Довлатов. Разница связана с особенностями произношения в разных тюркских языках — где-то звук [а] переходит в [о] или [у], где-то сохраняется. На русскую письменную форму повлияло то, как записывали имя при крещении или в документах XIX века.