В основе фамилии лежит прозвище Деда, образованное от нарицательного «дед». Первое и самое очевидное значение — «старый человек», умудренный опытом. Однако в разных говорах слово приобретало совершенно иные оттенки: в южных диалектах дедом называли нищего, в западных — особый светец для лучины, а в вологодских — рукоять весла. Такая широта значений говорит о том, что прозвище могло указывать и на социальное положение, и на род занятий — от изготовления светильников до судостроения.

Особого внимания заслуживает орловское значение: там «дедок» означал знахаря, деревенского лекаря, врачевавшего не только людей, но и скот. Эта версия придает фамилии неожиданный оттенок — возможно, предок носителя фамилии Дедук был не просто пожилым человеком, а обладал особыми знаниями и пользовался авторитетом.

Фамилия образована по редкой для русских фамилий модели: к основе Деда добавился суффикс -ук, характерный скорее для украинской и белорусской ономастики. Такое сочетание указывает на западнорусские или малороссийские корни: фамилия могла сложиться на границе диалектов, где пересекались великорусская лексика и южнорусская словообразовательная традиция.

Прозвища от слова «дед» фиксируются в документах с 1495 года. В исторических записях упоминаются, например, Дедов Конон Иудин (1425 г., Углич) и Дедов Курбат, служилый человек (1566 г., Казань). Фамилия Дедук, вероятно, оформилась несколько позже, когда потомки человека по прозвищу Деда получили наследственное именование.