Фамилия Долмаптов — редкая, и её происхождение неочевидно. Ключ к разгадке лежит не в прозвище или профессии, а в искажении исходного слова. Скорее всего, мы имеем дело с фамилией, возникшей на стыке диалектного произношения и ошибок в документах.

Вероятнее всего, основа — слово «долма» или «долмач». Долма — это блюдо из фарша в виноградных или капустных листьях. В южнорусских и украинских говорах, а также в кубанских станицах, где сильно влияние турецкого и крымскотатарского языков, слово «долма» могло стать прозвищем любителя этого кушанья или человека, занимавшегося его приготовлением. Суффикс -ов указывает на типичную модель русской фамилии: «чей?» — Долмаптов, то есть потомок человека по прозвищу Долмат (или Долмач). Появление буквы «п» в середине — результат так называемой эпентезы (вставного звука), когда при быстром произношении «долмачов» или «долматов» в речи появлялся лишний согласный для удобства выговора.

Вторая версия, менее правдоподобная, но возможная — связь с именем Далмат. Это каноническое имя, происходящее от названия области Далмация на Балканах (святой Далмат Исетский, основатель Далматовского монастыря). В народном произношении имя могло звучать как «Долмат», а затем обрасти тем же вставным «п». Однако превращение «Далмат» в «Долмапт» — шаг более сложный, чем переход от «долма» к «долмапт».

География фамилии Долмаптов узкая. Встречается она преимущественно в Краснодарском крае и Ростовской области, что косвенно подтверждает первую версию: регионы с сильным кулинарным влиянием народов Кавказа и Крыма. Сословно носители такой фамилии, скорее всего, были крестьянами или казаками. Фамилия не получила широкого распространения и не перешла в дворянские роды.

Таким образом, Долмаптов — это не «сын долматого» (человека с долгой памятью или долгими руками), а, по всей видимости, фамилия, в основе которой лежит кулинарное прозвище, искажённое живой речью и закреплённое в документах.