Фамилия Долматовы, скорее всего, ведет свое начало от крестильного мужского имени Далмат. Это имя латинского происхождения: в переводе оно означает «тот, кто родом из Далмации» — исторической области на территории современных Хорватии и Черногории. Далмация представляет собой вытянутый приморский пояс длиной около 400 км, берега которого омывает Адриатическое море.

В русской традиции имя Далмат попало через церковные святцы. Святым покровителем считается преподобный Далмат, который служил в войске императора Феодосия Великого, а позже прославился как ревностный поборник православия на III Вселенском Соборе в Эфесе (431 год). После Собора его возвели в сан архимандрита Далматской обители.

Изменение в корне — с «а» на «о» в фамилии Долматов — объясняется историческими процессами в языке: в русской устной традиции безударный звук «а» часто заменялся на «о», что и закрепилось в письменном виде. Таким образом, потомок человека по имени Далмат со временем получил фамилию Долматов.

Среди известных однофамильцев — Олег Васильевич Долматов, советский футболист и российский тренер, мастер спорта международного класса. О точном месте и времени возникновения фамилии говорить сложно, так как процесс формирования фамилий был длительным, но она представляет собой интересный памятник славянской письменности и культуры.