Фамилия Долякова образована от прозвища Доляк. Чаще всего его связывают с глаголом «долить» — делить на части, доли (по словарю Владимира Даля). В этом случае прозвище указывало на род занятий: межевание земель, распределение наделов, дележ имущества. Доляк — человек, который делит, отделяет доли, возможно, землемер или судья при разделах.

Есть и другая версия: от существительного «дол» — низина, долина, лощина. Тогда Доляком называли того, кто жил в низине или у дола. Этот вариант менее вероятен, так как суффикс -як в русских прозвищах чаще указывает на деятеля, а не на место жительства (сравните: рыбак, гуляка, трудяга). Для обозначения жителя низины скорее использовали бы форму Дольный или Дольский.

Фамилия Долякова — женская форма от Доляков. Мужской вариант Доляков образован по стандартной восточнославянской модели: к основе Доляк добавили притяжательный суффикс -ов, означающий «сын Доляка» или «из семьи Доляка». Сначала прозвище закрепилось за человеком как основное именование, а затем перешло к его потомкам в виде фамилии.

Примечательно, что в русских говорах слово «доляк» могло иметь и негативный оттенок — так называли нерадивого работника, который работает «из доли», то есть за часть урожая, а не за твёрдую плату. Но эта версия менее распространена в ономастике.