Фамилия Дойлов образована от прозвища Дойло, которое напрямую связано с глаголом «доить». Слово «дойло» в русских говорах имело и другие значения: так могли называть не только самого дояра, но и молочную посуду, а в некоторых регионах — даже сосущую телёнка корову. Но основная версия говорит о роде занятий: прозвище Дойло давали человеку, который доил коров, то есть скотнику или пастуху, выполнявшему эту работу. В крестьянском быту доение было делом повседневным, но специальное прозвище выделяло того, кто делал это постоянно или был особенно искусен.

Фамилия построена по стандартной восточнославянской модели: к основе Дойл- добавился суффикс -ов, указывающий на принадлежность («чей?» — Дойлов). То есть Дойлов — это «сын Дойла» или «потомок Дойла». Такая модель образования фамилий была самой распространённой в России, особенно среди крестьян и мещан, и закрепилась в основном к XVII–XVIII векам.

Интересно, что фамилия Дойлов встречается нечасто и имеет локальный характер. Основные очаги её бытования — южнорусские и поволжские области, где диалектное слово «дойло» было в ходу. В центральных и северных регионах России чаще использовали другие слова для обозначения дояра, поэтому там фамилия почти не встречается. Это делает Дойлова хорошим маркером географического происхождения предков: скорее всего, они жили в чернозёмной полосе или в среднем течении Волги.

В ономастических справочниках фамилию Дойлов нередко сравнивают с более известными однокоренными — Дойников, Дойницын, Дойничев. Все они восходят к той же основе «дой-», связанной с молоком и доением, но различаются суффиксами и диалектными вариантами. Дойлов стоит в этом ряду особняком: его основа Дойло — это не просто название профессии, а именно прозвище, которое могло закрепиться за конкретным человеком и передаться потомкам как родовое имя.

Никаких сведений о дворянском происхождении фамилии Дойлов нет. Это типичная крестьянская или сельская фамилия, которая не попала в родословные книги. Однако это не умаляет её ценности: по ней можно проследить, как в русской деревне называли людей по их повседневному труду и как это имя со временем становилось фамилией.