Фамилия Дубилирер — редкий пример того, как профессиональное прозвище обрастало суффиксами, подстраиваясь под языковую среду. В основе лежит занятие: предок был дубильщиком кож, то есть обрабатывал шкуры вымачиванием в специальных растворах. Кожевенный промысел в Восточной Европе начал развиваться во второй половине XVII века — этому способствовало обилие дубового сырья, извести и поташа.

Словообразовательная цепочка здесь необычная. Сначала возникло прозвище Дубилер — от слова «дубило» (инструмент дубильщика). Затем, под влиянием украинского языка, традиционный еврейский профессиональный суффикс –ер сместился в сторону –ир, и Дубилер превратился в Дубилир. А потом к основе добавили ещё один суффикс –ер, но уже не профессиональный, а фамильный: Дубилирер означало «человек из рода Дубилиров». Так фамилия получилась сдвоенной — словно два суффикса зафиксировали два этапа её формирования.

Фамилия зародилась на территории Восточной Европы — скорее всего, в Белоруссии или на Украине, где еврейские кожевники составляли заметную часть ремесленного сословия. Поскольку фамилия редкая и не встречается в массовых списках, её носители, вероятно, происходят из одной локальной группы — возможно, из местечка, где дубильное ремесло было семейным. Других версий происхождения, кроме «дубильной», не существует: корень прозрачен, а альтернативные объяснения (например, от личного имени) не выдерживают проверки.