Фамилия Дундоков — редкая и неочевидная. Если отбросить привычную модель на -ов, которая просто указывает на принадлежность («чей?»), в основе лежит слово «дундок». Его значение напрямую связано с прозвищем человека.

Скорее всего, «дундок» — это диалектное или искажённое название животного. В ряде южнорусских и украинских говоров «дундак» или «дунда» означало индюка, индейку. Человек мог получить прозвище Дундок за важную, надутую походку, за манеру надувать щёки или за любовь к пышным нарядам — словом, за сходство с этой птицей. Такие «птичьи» прозвища были обычным делом в крестьянской среде: Гусь, Петух, Индюк со временем превращались в фамилии Гусев, Петухов, Индюков. Дундоков стоит в том же ряду.

Реже, но возможно, что «дундок» — это вариант прозвища Дундук, которое в некоторых говорах означало толстяка, увальня или просто медлительного, флегматичного человека. Если принять эту версию, фамилия описывает не внешнюю повадку, а характер или телосложение.

Географически фамилия Дундоков встречается спорадически, без выраженного гнезда. Небольшие очаги фиксируются в Курской, Воронежской областях и на Кубани — как раз в зоне распространения южнорусских говоров, где слово «дундак» было в ходу. Встречаются и варианты написания через «а» — Дундаков, что подтверждает связь с индюком (дундак).

Суффикс -ов указывает на типичную русскую патронимическую модель: Дундоков — сын Дундока. Фамилия недворянская, скорее всего, крестьянская или однодворческая, что подтверждается её бытовой, сниженной основой. В дореволюционных метрических книгах и ревизских сказках носители этой фамилии, как правило, числились государственными крестьянами или казаками.