Фамилия Дынец — редкий случай, когда прозвище, связанное с едой, закрепилось в восточнославянской антропонимике. В отличие от более частых «овощных» фамилий вроде Капустин или Огурцов, форма Дынец образована с помощью уменьшительного суффикса -ец, что указывает на прямой контакт: так могли назвать не просто любителя дынь, а человека небольшого роста, круглолицего или с крупной головой — по аналогии с формой плода. Прозвища по внешнему сходству с овощами и фруктами в русских говорах встречались, но дыня в них фигурирует реже, чем, скажем, репа или тыква.

Вторая, менее вероятная версия отсылает к географическому названию. В польском и украинском языках слово «дыня» могло означать не только бахчевую культуру, но и местность, где её выращивали. Если предок носил фамилию Дынец, он мог происходить из села или хутора с похожим названием — например, Дыньки или Дыново. Однако в этом случае мы бы чаще встречали фамилию на -ский, а не на -ец, поэтому версия с прозвищем выглядит убедительнее.

Суффикс -ец в русских фамилиях типичен для украинского влияния или для северных говоров, где он указывал на принадлежность к чему-то: «Дынец» — буквально «дынный», то есть человек, связанный с дынями. В ономастических работах Б. Унбегауна отмечается, что фамилии на -ец чаще всего возникали в среде казачества и крестьянства западных и южных регионов. Носители Дынца могли быть огородниками, бахчеводами или просто людьми, получившими яркое уличное прозвище.

Фамилия не относится к дворянским или старинным боярским родам — её основа слишком бытовая, чтобы попасть в бархатные книги. Встречается она спорадически, без ярко выраженного гнезда: единичные случаи фиксации есть в реестрах запорожских казаков XVII века, а позже — в метрических книгах Подольской и Киевской губерний. Сегодня Дынец — фамилия редкая, её носители живут в основном на Украине и в южных областях России, что подтверждает связь с регионом бахчеводства.