Фамилия Джалладян — редкий случай, когда исходное слово сохранилось почти без изменений, но его значение на русской почве почти наверняка исказилось. Основа фамилии — арабское «джаллад» (جلاد). В классическом арабском это слово означает «палач» — человек, приводящий в исполнение смертные приговоры или телесные наказания. Однако, попав в армянскую языковую среду через тюркское посредничество (в Османской империи и Закавказье), слово могло сменить окраску: «джаллад» у армян и соседних народов нередко означало просто «мясник», «живодёр» или «злой, жестокий человек» — то есть бытовое прозвище, а не указание на профессию государственного палача. В армянском суффикс -ян (вариант -янц) — стандартный патронимический показатель, буквально «из рода такого-то». Так что Джалладян — это «потомок Джаллада», то есть человека с прозвищем Палач или Мясник.

Интересна география фамилии. Джалладяны — почти исключительно армяне, но не из исторической Армении, а из Западной Армении (территория современной Турции) и, вероятно, из числа армян, живших в смешанных с курдами и турками регионах. В Российской империи фамилия встречалась в основном среди армян, переселившихся из Османской империи в конце XIX — начале XX века, в частности на Кубань и в армянские колонии юга России. В современной Армении она редка — там больше распространены фамилии с корнем «джалад» в форме Джалалян или Джалалянц, где основа — арабское имя Джалал («величие»), и это совсем другая этимология.

Суффикс -ян в фамилии Джалладян стоит после корня, оканчивающегося на -д, что для армянской модели нормально. Обратите внимание: в русском языке фамилию нередко произносят с ударением на последний слог (Джалладя́н), хотя в армянском оригинале ударение падает на предпоследний — Джалла́дян. Это типичная русификация, закрепившаяся в документах.

Словообразовательная модель проста: прозвище (Джаллад) + патронимический суффикс (-ян). Никаких сословных маркеров фамилия не несёт — её могли получить и крестьяне, и ремесленники. В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, армянские на -ян не указывают на принадлежность к духовенству или дворянству, а лишь на родство. Поэтому, если ваш предок носил прозвище Джаллад, он мог быть и мясником на базаре, и стражником, и просто человеком с тяжёлым характером — точнее сказать невозможно без генеалогических документов.