Фамилия Джоргов звучит на русском ухе необычно, и это прямой намёк на её нерусское происхождение. В отличие от подавляющего большинства русских фамилий, образованных от крестильных имён (Иванов, Петров) или прозвищ (Смирнов, Кузнецов), Джоргов не имеет славянской основы. Корень здесь — тюркское или кавказское имя Джорг, которое, в свою очередь, восходит к имени Георгий. В тюркских языках, особенно у народов Северного Кавказа (например, у балкарцев, карачаевцев, кумыков), имя Георгий часто трансформировалось в Джорг, Джорка или Жорг. Это характерный пример адаптации христианского имени в мусульманской или полиэтничной среде.

Модель образования фамилии — русская, с патронимическим суффиксом -ов. Это значит, что фамилию получили по отцу: сын человека по имени Джорг стал Джорговым. Важно, что суффикс -ов, а не -ев, указывает на твёрдый согласный в основе (Джорг). Такой гибрид — тюркское или кавказское имя плюс русский фамильный суффикс — типичен для народов, живших в составе Российской империи и получивших фамилии по русскому образцу при переписях или оформлении документов. Поэтому географически фамилия Джоргов, скорее всего, привязана к Северному Кавказу, Закавказью или Поволжью, где были сильны тюркские и кавказские влияния.

Версия о том, что фамилия могла произойти от прозвища, связанного с каким-то ремеслом или качеством, маловероятна. Слово «джорг» или «жорг» в русских говорах не зафиксировано в качестве нарицательного. Всё указывает на то, что перед нами чисто именная фамилия, где основа — личное имя, а не прозвище. Если бы это была болгарская или сербская фамилия, она могла бы звучать как Джоргов или Джорджев, но в славянских языках имя Георгий даёт чаще форму Джордже или Джорджо, что встречается реже.

Таким образом, предок носителя фамилии Джоргов, вероятнее всего, был человеком по имени Джорг — возможно, тюркского или кавказского происхождения, жившим в зоне русского культурного и административного влияния. Сама фамилия — документальный след контакта культур, где восточное имя получило русское фамильное оформление.