Фамилия Джултанов — редкий случай, когда географическая привязка оказывается едва ли не важнее лингвистического разбора. Если отбросить версию о случайном искажении при записи (а такие версии всегда надо проверять в первую очередь), то корень «джултан» почти наверняка ведет в Среднюю Азию, а точнее — в каракалпакскую или казахскую среду.

Словообразовательная модель здесь прозрачна: основа «Джултан» плюс русский патронимический суффикс «-ов». Это значит, что фамилию дали по отцу, которого в документах записали как Джултан. Само имя или прозвище Джултан, скорее всего, восходит к тюркскому «жолтан» (в каракалпакском произношении «джултан»). У этого слова два значения, и оба могли стать основой для прозвища. Первое — «смелый, отважный», второе — «волк» (в некоторых диалектах). В тюркской ономастике прозвища со значением «волк» встречаются часто, как оберег или знак силы. Версия с «отважным» тоже правдоподобна: такое имя могли дать ребенку, желая ему храбрости.

Интересная деталь: в русской среде фамилии на «-ов» от тюркских основ обычно закреплялись за теми, кто переходил на русскую службу или переселялся в русскоязычные регионы. Джултановы, вероятно, происходят из числа казахов или каракалпаков, которые в XIX — начале XX века оказались в Оренбургской, Астраханской или Тургайской областях, где смешанное население часто получало фамилии по отцу с русским окончанием. В отличие от фамилий на «-ин» (от основ на -а/-я) или «-ский» (дворянские и семинарские), суффикс «-ов» здесь — чисто технический маркер принадлежности, без сословной нагрузки.

Сравните с однокоренными фамилиями: Жолтанов (казахский вариант с «ж»), Джулташев (с другим суффиксом). Джултанов стоит особняком именно из-за каракалпакского следа: в этом языке переход «ж» в «дж» — норма, а значит, корень фамилии мог сохранить исходное звучание, которое в казахском уже устарело. Это редкий случай, когда написание фамилии точнее отражает диалект, чем современная литературная норма.