Фамилия Дзюбишин — редкий случай, когда неочевидная на первый взгляд основа оказывается вполне прозрачной при взгляде на географию. Корень здесь — «дзюб-», что в украинском, белорусском и польском языках означает «клюв». Слово «дзюба» — это не только птичий клюв, но и прозвище человека с острым, выдающимся носом или, по другой версии, того, кто любит много и резко говорить («клюёт» словами). От этого прозвища в восточнославянских землях образовались фамилии Дзюба, Дзюбенко, Дзюбанов и, как раз, Дзюбишин.

Суффикс «-ишин» — ключевая деталь, которая указывает на регион и способ образования. Это патронимический суффикс, характерный для западноукраинских и белорусских земель, где фамилии часто строили по модели «чей сын?»: Дзюбишин буквально означает «сын Дзюбы». Сравните с распространёнными в тех краях фамилиями на «-ишин»: Иванишин, Гаврилишин, Стецишин. В отличие от великорусских фамилий на «-ов» или «-ин», эта модель сохранила более архаичную форму притяжательности.

Вероятнее всего, фамилия закрепилась на территории современной Западной Украины (Волынь, Галиция) или юго-западной Беларуси. Носители Дзюбишин — это потомки человека по прозвищу Дзюба, который жил в этих местах несколько веков назад. Прямой связи с дворянством или конкретным ремеслом нет — это крестьянская или казацкая фамилия, возникшая естественным путём из уличного прозвища.

В написании возможна вариативность: в старых метрических книгах можно встретить варианты Дзюбишин, Дзюбишын или даже Дзюбищын (из-за особенностей записи украинского «и» и твёрдого знака). Но современная литературная форма закрепилась с двумя «и» — Дзюбишин.