Фамилия Епрынцева — женская форма мужской фамилии Епрынцев. В основе лежит прозвище или нецерковное имя Епрынец. Такое имя могло возникнуть от диалектного глагола «епрындить» или «епрындиться», который в некоторых говорах (особенно южнорусских и белорусских) означал «капризничать, важничать, ломаться». Человека, склонного к прихотям или жеманству, могли прозвать Епрынцем — так же, как в других местах называли Капризулей или Финтифлюшкой.

Суффикс -ец в основе не случаен. В русской антропонимии этот формант часто давал прозвища по характерному поведению: Хвастунец, Гордец, Ленивец. Фамилия Епрынцев образована по стандартной притяжательной модели: Епрынец → Епрынцев (чей? — сын Епрынца). Суффикс -ов здесь указывает на прямое родство, а не на географическую принадлежность, то есть фамилия не «дворянская», а патронимическая, типичная для крестьян и мещан.

Географически фамилия редкая. Основные следы ведут в Курскую, Воронежскую и Белгородскую области, а также на юг России в целом. Встречается и на Украине, где могла писаться через «и» — Епринцев. Это совпадает с ареалом говоров, где глагол «епрындить» фиксируется лексикографами. Связи с каким-либо ремеслом или профессией нет: фамилия сугубо прозвищная, описывает внутреннее качество, а не занятие.

С точки зрения словообразования, фамилия стоит в ряду таких же редких, как Ермольцев, Ефремцев, Епифанцев, — но с неочевидной, «тёмной» основой. В отличие от фамилий на -ин (например, Епрындин), форма на -цев встречается реже и говорит о том, что прозвище было образовано с уменьшительным или характеризующим суффиксом. Ударение в фамилии, скорее всего, падает на второй слог: Епры́нцева, хотя в диалектной речи могло смещаться.

Итог: предки носительницы фамилии — скорее всего, крестьяне из южнорусских губерний, получившие прозвище за свой нрав. Фамилия не имеет отношения к этнонимам или топонимам — она чисто бытовая, и в этом её ценность для историка языка.