Фамилия Ерсариева — женская форма фамилии Ерсариев. Она образована по стандартной для русского языка модели: к основе мужской фамилии на -ев добавляется окончание -а. Сама же фамилия Ерсариев — типичный пример фамилии, сложившейся в среде тюркских народов, в зоне русского культурного и административного влияния. Её основа — составное личное имя или прозвище.

Разберём имя «Ерсари». Оно двухкоренное: первая часть «ер» (или «йер») восходит к тюркскому «ер» — мужчина, герой, молодец. Вторая часть «сари» — неоднозначна. Наиболее вероятная версия: «сари» — это искажённое «сары», что по-тюркски значит «жёлтый». В тюркской антропонимии «сары» часто указывало на цвет волос или кожи (светлый, русый, бледный), либо на географический признак (например, «сары» в составе названий рек и местностей). Таким образом, «Ерсары» могло означать «светловолосый молодец» или «богатырь с жёлтой (светлой) внешностью». Другая, менее вероятная версия, связывает «сари» с арабским «сари» — быстрый, стремительный, но для поволжско-тюркской среды это менее характерно.

Фамилия Ерсариев (и Ерсариева) — относительно редкая. Она не встречается в старых дворянских родословных книгах, что говорит о её происхождении из непривилегированных сословий: крестьян, казахов, башкир, татар, принявших христианство или осевших в русскоязычной среде. Ареал бытования фамилии сегодня — в основном Казахстан, Оренбургская, Астраханская области, Башкортостан, Татарстан.

Словообразовательный суффикс -ев указывает на то, что фамилия закрепилась в русской официальной среде: от тюркского имени образовали отчество или прозвище («Ерсариев сын»), а затем оно стало наследственным. Важно, что ударение в фамилии, скорее всего, падает на второй слог: ЕрсАриева, хотя в разных семьях возможны варианты. В отличие от фамилий на -ов, которые доминируют в русском ономастиконе, -ев здесь указывает на основу, оканчивающуюся на мягкий согласный или «й» — в исходном имени «Ерсари» конечный звук «и» при русификации дал «ий», отсюда и суффикс.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями (Ерсары, Ерсарин, Сариев), то Ерсариева стоит в ряду тех, что сохранили полную форму имени-основы без усечения. Это говорит о том, что фамилия могла быть записана со слов самого носителя, а не через переписчика, который мог бы сократить имя до «Ерсов» или «Сариев».