Фамилия Евишкина — женская форма, а её мужской вариант — Евишкин. В центре внимания здесь суффикс -ин, который в русских фамилиях указывает на принадлежность: «чей?» — Евишкин, то есть сын или потомок человека по прозвищу или имени Евишка. Если бы основа оканчивалась на -о или твёрдый согласный, мы бы увидели окончание -ов, но -ин — верный признак того, что исходное слово имело основу на -а или -я. Значит, в основе лежит имя или прозвище Евишка.

Откуда взялось имя Евишка? Это разговорная, уменьшительная форма от канонического имени Евстафий. Евстафий — греческого происхождения, означает «устойчивый», «хорошо стоящий». В народной речи имя упрощалось: Евстафий превращался в Евсташка, Евстигней — в Евстишка, а Евстафий или Евстигней могли дать и форму Евишка. Суффикс -ишк- в русских именах часто придавал ласкательный или просто обиходный оттенок, как Петрушка, Ванюшка. Так что Евишка — это «маленький Евстафий» или просто домашнее обращение к человеку с этим именем.

Есть и вторая, менее вероятная версия. В некоторых говорах «евик» или «евишка» могло быть прозвищем, связанным с евой — диалектным вариантом слова «её» или с глаголом «евать» (есть). Но такие корни встречаются редко и не имеют устойчивой традиции в фамилиях. Поэтому основная гипотеза — от имени Евстафий через форму Евишка.

Фамилия Евишкин фиксируется в центральных и северных регионах России, особенно в Вологодской и Архангельской областях, где сохранялись старые именные формы. Встречается она нечасто, что говорит о её локальном происхождении. Предок носителей этой фамилии, скорее всего, был крестьянином или посадским человеком, которого в быту звали Евишкой, а его дети и внуки уже получили фамилию по отцу. В документах XVII-XVIII веков такие имена-прозвища были обычны для тяглового населения, не имевшего официальных родовых прозваний.