Фамилия Евстафьева (в исходном мужском варианте — Евстафьев) встречается в русском ономастиконе нечасто, и её написание с буквой «ф» сразу бросается в глаза. Дело в том, что в основе лежит каноническое крестильное имя Евстафий, которое в древнерусском произношении нередко упрощалось: «фита» (θ) давала то «ф», то «т», а в народной речи имя превращалось в Остафий или Астафий — отсюда массовые фамилии Остафьев и Астафьев. Евстафьев — более книжный, церковный вариант, сохранивший начальное «Ев-» и твёрдое «ф». Значит, предок носителя фамилии был крещён именем Евстафий, что в переводе с греческого означает «устойчивый», «крепко стоящий».

Суффикс -ев указывает на типичную русскую патронимическую модель: «чей сын?» — Евстафьев, то есть сын Евстафия. Ударение в фамилии плавающее: одни семьи произносят Евстáфьев, другие — Евстафьéв, и это нормально для относительно редкой фамилии. Интересно, что форма Евстафьева (с окончанием -а) — женская, но в быту её часто воспринимают как мужскую, путая с написанием через «е» на конце. В документах XIX века встречаются варианты Евстафьев и Евстафьева без различения рода, что создаёт путаницу при генеалогическом поиске.

В географическом плане фамилия тяготеет к центральным и северным губерниям России, где церковные формы имён дольше держались в крестьянской среде. В южнорусских областях, где преобладала украинизированная речь, имя Евстафий чаще переходило в Остап, поэтому фамилии Евстафьев там единичны. Среди дворянских родов эта фамилия не зафиксирована — скорее всего, носители были из духовного сословия или мещан, так как книжное имя в миру давали детям грамотные родители, часто причётники или дьячки.

Ошибка в написании «Евстафьва» вместо «Евстафьева» — типичный канцелярский сбой, когда в документах пропускали букву «е» в суффиксе. В современных базах данных такой вариант может встречаться как опечатка, но он не меняет смысла: фамилия всё равно восходит к тому же имени Евстафий. Если вы ищете своих предков, стоит проверять оба написания — с «ье» и с «ьв», а также варианты Остафьев и Астафьев, потому что в метрических книгах писарь мог записать фамилию на слух.