Фамилия Ежук образована от прозвища Еж. В народной традиции прозвища по названиям животных были одними из самых древних: до крещения Руси родители нередко называли ребёнка звериным именем, чтобы природа приняла его как своего и поделилась с ним лучшими качествами. Считалось, что названный Ежом унаследует от колючего зверька не столько внешнюю неприступность, сколько ум, рассудительность и хозяйственную мудрость — те черты, которые в народном сознании прочно связывали с этим животным.

Суффикс -ук в фамилии Ежук указывает на её западнорусское или украинско-белорусское происхождение. В говорах Полесья, Волыни и Поднепровья этот формант выполнял ту же роль, что и -ов/-ев в центральной России: он обозначал принадлежность к главе семьи. То есть Ежук — это «сын Ежа» или «потомок человека по прозвищу Еж». Такая модель типична для украинских и белорусских фамилий, где -ук, -юк, -чук встречаются значительно чаще, чем в великорусских землях.

Встречается и более прозаичное объяснение прозвища Еж: в говорах так могли назвать не только по сходству с животным, но и по профессии. Например, ежом в некоторых диалектах называли сборщика податей или человека, который «колется» в общении — неуступчивого, строгого, придирчивого. Впрочем, эта версия менее распространена: ономасты (в частности, Б. Унбегаун в «Русских фамилиях») склоняются к тому, что зооморфные прозвища в основе своей имеют скорее пожелательный или охранительный смысл, чем описательный.

Фамилия Ежук — редкая. В отличие от массовых Ежовых и Ежиковых, она сохранила более архаичную словообразовательную форму и чёткую региональную привязку к западнорусским землям. Поиск по современным базам показывает, что носители фамилии встречаются преимущественно в Брестской и Гродненской областях Беларуси, а также на Волыни в Украине. В России Ежуки единичны и, скорее всего, ведут род от переселенцев с этих территорий.