Фамилия Езовитский — одна из тех, где основу приходится искать не в славянском, а в другом языковом пласте. Если отбросить суффикс -ский, который указывает на принадлежность или происхождение (типичен для польской, украинской и южнорусской знати), остаётся корень «Езовит». Он явно не от «еж» и не от «езда». Самая вероятная версия — это адаптация библейского имени Иезавель (Иезавель, Jezabel) через западнорусское произношение. В польской традиции это имя могло звучать как Jezowita или Jeżowita, а в русской записи превратилось в Езовит. Иезавель — имя жены израильского царя Ахава, ставшее нарицательным для обозначения нечестивой и властной женщины. Но фамилия от женского имени в такой форме — редкость, поэтому возможен и другой путь.

Второй вариант, более прозаичный, — от названия местности. В документах XVI–XVII веков встречаются топонимы вроде Езово, Езовка, особенно в западных и центральных регионах России. Если человек был «из Езова» или «с Езовки», то его потомок мог получить прозвище Езовит, а затем и фамилию Езовитский. Суффикс -ит в этом случае — нестандартный для русского языка (обычнее было бы Езовский), но он мог возникнуть под влиянием польского или украинского словообразования, где -ит (-it) иногда добавляли к названиям мест.

Третья, совсем редкая гипотеза, связывает фамилию с прозвищем Езовитый — «тот, кто ездит много, разъезжает», но это натяжка, так как суффикс -овит обычно даёт значение «обладающий свойством» (деловитый, ядовитый), а не «связанный с действием».

Скорее всего, носители фамилии Езовитский — выходцы из западнорусских земель (современная Беларусь, Украина или Смоленщина), где была распространена модель фамилий на -ский. Первым носителем мог быть либо священник (в духовной среде любили библейские имена в книжной форме), либо мелкий шляхтич, владевший хутором Езово. Точных данных о сословной принадлежности нет, но суффикс указывает скорее на дворянское или духовное происхождение, чем на крестьянское. Фамилия редкая и нечастотная, что подтверждает её узкорегиональный или книжный характер.