Фамилия Езов образовалась от прозвища Ез. В основе лежит слово «ез» (или «яз») — так в северных диалектах называли рыболовное сооружение: частокол или плетень поперек всей реки, чтобы задержать рыбу и выловить её на месте. В. И. Даль фиксирует и другие значения: «городьба, перебой, закол, учуг». Особенно известны езы были по Каме и её притокам. В псковских говорах слово могло означать и «приятель, дружище», но для происхождения фамилии основным остаётся рыболовный промысел. По другой версии, слово «ез» заимствовано из языка коми, где означает «закол» — преграду из свай, вбитых в дно реки и оплетённых прутьями. Так или иначе, прозвище Ез, скорее всего, получал рыбак, который ставил или обслуживал такие запруды.

Фамилия Езов — типичная патронимическая модель на -ов, означающая «сын Еза» или «из рода Еза». Впервые она зафиксирована в XVII веке в Приуралье: в 1684 году в документах упоминается крестьянин пог. Вильгорт на реке Колве Анкудинко Езов. Уже к началу XVIII столетия фамилия прочно осела в деревнях Киргинской слободы. Перепись 1719 года фиксирует целые гнёзда Езовых: в деревне Зверевой жили братья Осип (с сыном Степаном) и Денис (с сыном Иваном) Мемноновичи Езовы; в деревне Боровой — Максим Иванович Езов с сыном Иваном, у которого были сыновья Карп и Василий (вероятно, их потомки числятся в той же деревне и в 1822 году). Основателем рода Езовых из деревни Некрасовой стал бобыль Ларион Осипович Езов, также упомянутый переписью 1719 года; возможно, он же — тот самый пришлый Ларион Осипович Езов, который жил на подворье в деревне Горбуновой в 1710 году.

Географически фамилия Езов привязана к Уралу и Приуралью. Помимо исторических мест, она встречается в Талицком и Богдановичском районах Свердловской области, а также в Екатеринбурге. Редкий суффикс и специфическая основа делают фамилию однокоренной с более поздними топонимическими вариантами вроде Езовский, но сама фамилия Езов остаётся прямой отсылкой к промысловому прозвищу предка-рыбака.