Фамилия Езова образована от прозвища Ез, которое напрямую связано с рыболовным промыслом. В основе лежит слово «ез» (или «яз») — так в северных говорах и на Урале называли специальную речную преграду. По В. И. Далю, это «частокол или плетень поперек всей реки, чтобы не дать рыбе вверх хода», а также плетни, поставленные наискось, вполовину или втреть ширины реки. Словарь русских народных говоров уточняет: это перегородка от одного берега до другого из прутьев, палок или сетей, у которой ставили ловушки. В языке коми слово «ез» означает «закол» — преграду из вбитых в дно свай, оплетенных прутьями. Таким образом, прозвище Ез мог получить рыбак, промышлявший именно таким способом ловли. Есть и другая, менее вероятная версия: в псковских говорах «ез» означало «приятель, дружище», но она не объясняет географию фамилии.

Первое документальное упоминание фамилии относится к XVII веку и зафиксировано в Приуралье: в 1684 году в погосте Вильгорт на реке Колве жил крестьянин Анкудинко Езов. К началу XVIII столетия фамилия уже прочно обосновалась в деревнях Киргинской слободы. Перепись 1719 года фиксирует здесь целые семьи: в деревне Зверевой — братья Осип (с сыном Степаном) и Денис (с сыном Иваном) Мемноновичи Езовы; в деревне Боровой — Максим Иванович Езов с сыном Иваном, у которого, в свою очередь, были сыновья Карп и Василий (вероятно, их потомки отмечены в той же деревне и в 1822 году). Основателем рода из деревни Некрасовой стал бобыль Ларион Осипович Езов, упомянутый той же переписью 1719 года. Возможно, он же — пришлый человек Ларион Осипович Езов, живший на подворье в деревне Горбуновой (перепись 1710 года). Позднее фамилия встречается в Талицком, Богдановичском районах и в Екатеринбурге. Модель образования проста: к основе «Ез» добавился суффикс -ов-, указывающий на принадлежность («чей?» — сын Еза), а женская форма Езова закрепилась в официальных документах.