Фамилия Галстукова — редкий случай, когда в основе лежит не профессия, не имя и не черта характера, а предмет гардероба. Слово «галстук» пришло в русский язык из немецкого (Halstuch — «шейный платок») в Петровскую эпоху, вместе с модой на европейский костюм. Значит, фамилия не могла появиться раньше конца XVII — начала XVIII века, и это сразу отсекает её от более древних пластов русских фамилий.

Модель образования проста: суффикс -ов- (в женском роде -ова) указывает на принадлежность. Галстукова — буквально «жена или дочь Галстука». А вот кем был тот самый Галстук? Скорее всего, прозвище получил человек, чем-то связанный с этой деталью одежды: либо портной, шивший галстуки, либо торговец ими, либо щеголь, носивший необычайно заметный галстук. В среде купцов и мещан прозвища по предметам быта и одежды давали охотно, и фамилия могла закрепиться именно в этих сословиях.

У фамилии есть особенность: она «говорящая» и легко вызывает улыбку. В дворянской среде такие прозвища не приживались — там предпочитали фамилии по именам или географическим названиям. Поэтому Галстуковы — это, скорее всего, выходцы из посадских людей, ремесленников или мелких торговцев. Встречаемость фамилии крайне низкая, она не входит в сотни самых распространённых русских фамилий. Встретить её можно в центральных областях России, особенно в старых купеческих городах вроде Тулы, Калуги или Ярославля, где ремесленные прозвища были в ходу.

Словообразовательно фамилия стоит в одном ряду с Шубиным, Кафтановым, Сарафановым — все они образованы от названий одежды. Но если Шубины и Кафтановы встречаются чаще, то Галстукова остаётся редкой и яркой, сразу выдающей эпоху, когда русский быт начал впитывать западные веяния.