Фамилия Галуха звучит не на слух, а на вкус: её основа напрямую связана с едой. В украинских и южнорусских говорах «галуха» — это крупный вареник, клёцка из пресного теста, часто подаваемая в молоке или бульоне. Прозвище Галуха могли дать либо любителю этого сытного блюда, либо полному, рыхлому человеку, чья фигура ассоциировалась с мягким, округлым куском теста. Связь с кулинарией в прозвищах — явление распространённое: вспомним фамилии Каша, Кисель или Пирожков.

Словообразовательная модель здесь проста и прозрачна. Фамилия образована бессуффиксным способом: прозвище Галуха напрямую перешло в фамилию без добавления типичных русских суффиксов -ов или -ин. Это характерно для украинской ономастической традиции, где фамилии на -а, -о, -у часто остаются в исходной форме. Поэтому географически фамилия Галуха тяготеет к Украине, югу России и, возможно, к Беларуси — регионам, где слово «галуха» было в ходу.

Существует и более редкая, но не лишённая оснований версия. В некоторых говорах «галуха» могло означать не только еду, но и звукоподражательное прозвище для человека, который издаёт гортанные, клокочущие звуки, например, при кашле или разговоре. Однако это предположение уступает «кулинарной» гипотезе по частоте употребления: словари фиксируют «галуху» именно как клёцку, а не как звуковой образ. Слабая версия о связи с личным именем Галактион (через уменьшительную форму Галуха) не выдерживает критики: имя Галактион давало форму Галя или Галуня, но не Галуха.

По сословной принадлежности носители фамилии Галуха, скорее всего, происходили из крестьянской или казацкой среды. Прозвища, основанные на бытовых деталях, редко давали дворянам — те чаще получали фамилии по имени родоначальника или по названию поместья. Фамилия не содержит суффикса -ский, типичного для шляхты. Таким образом, предок Галуха — скорее всего, простой человек, которого в селе знали как любителя галушек или как упитанного малого.

В написании фамилии возможны варианты: Галуха, реже Голуха или Галух. Встречаемость фамилии невысока, она не входит в число массовых русских фамилий, что делает её носителей носителями довольно редкого, «вкусного» родового имени. Разбор фамилии однозначно указывает на её прозвищное, бытовое происхождение, без примеси церковных или географических корней.