Фамилия Галускин — редкий случай, когда географическая привязка оказывается важнее разбора корня. Если вы встретили эту фамилию, почти наверняка её носители родом с юга России, из украинских или белорусских губерний. Об этом говорит суффикс -ин: в русской модели он присоединялся к основам на -а/-я (Галуска → Галускин). Сама же основа «галус(к)а» — это диалектное южнорусское и украинское слово, означающее «клёцка», «галушка». Прозвище Галуска (или Галушко) давали либо любителю этого блюда, либо полному, мягкотелому человеку — по аналогии с округлой формой клёцки.

Однако есть и вторая, менее очевидная версия. В некоторых говорах «галус» могло быть вариантом фамилии или прозвища от имени Галактион (в просторечии Галаня, Галуня). Но эта гипотеза слабее: переход «Галус-» в «Галуск-» потребовал бы дополнительного суффикса -к-, который в основе Галускин уже не просматривается. Правдоподобнее считать, что перед нами типичная «кулинарная» фамилия, как Блинников, Пирожков или Каширин.

Интересная деталь: фамилия почти не встречается в центральных и северных областях России. В переписях XIX века Галускины фиксировались в основном в Воронежской, Курской и Херсонской губерниях. Это совпадает с ареалом распространения блюда «галушки» — там, где вареники и клёцки были повседневной едой, прозвище Галуска было естественным и понятным. Со временем оно закрепилось как фамилия, а суффикс -ин придал ей русское звучание, что типично для фамилий, оформленных уже в официальных документах после переселения или призыва на службу.

Таким образом, Галускин — фамилия-прозвище, образованная по простой модели: диалектное слово + притяжательный суффикс. Предок её носителя, скорее всего, был человеком плотного телосложения или большим любителем сытной еды, и это прозвище записали за ним в ревизских сказках.