Фамилия Галушкина — женская форма от Галушкин, а та, в свою очередь, образована от прозвища Галушка. Спор о том, что легло в основу этого прозвища, идёт между двумя версиями, и обе имеют под собой реальную почву.

Первая гипотеза — самая очевидная, но не единственная. Галушка — это название знаменитого украинского блюда из кусочков теста. Прозвище по любимой еде — распространённый приём в народной ономастике. Так могли назвать любителя галушек или человека, который их готовил и продавал. Однако вторая версия глубже и, возможно, точнее. В северных русских говорах, вдали от украинских кулинарных традиций, существовал глагол «галушить» — шутить, проказить, смеяться. Соответственно, Галушкой называли балагура, весельчака, краснобая, того, кто постоянно сыплет шутками и устраивает проказы. Эта версия объясняет фамилию не через профессию, а через характер — а прозвища по свойствам личности давали едва ли не чаще, чем по роду занятий.

Словообразовательная модель проста: суффикс -ин указывает на принадлежность («чей потомок?» — Галушкин, то есть сын Галушки). Это типичная модель для русских фамилий, образованных от прозвищ, оканчивающихся на -а/-я. Встречается фамилия Галушкин (и Галушкина) не только в центральной России, но и в областях, граничащих с Украиной, где могла сработать «кулинарная» версия, и на Русском Севере, где «галушить» означало именно балагурить. Таким образом, предки носительниц этой фамилии могли быть либо мастерами по приготовлению сытного блюда, либо душами компании — и то и другое вполне достойно памяти в фамилии.