Фамилия Галушковская — одна из тех, что сразу выдают географию и социальный слой своих первых носителей. Её основа — прозвище или мирское имя Галушко, а суффикс -ск- указывает на дворянское или шляхетское происхождение: такие фамилии в XVI–XVII веках закреплялись за польской и западнорусской знатью, а позже — за духовенством. Проще говоря, Галушковская — это «женская» форма от Галушковский, то есть дочь или жена человека, носившего фамилию Галушковский.

Слово «галушка» в украинском и южнорусском говоре означает кусочек теста, сваренный в бульоне или молоке. Галушками (или Галушко) в старину называли любителя этого блюда, либо человека с мягким, «тестяным» характером, либо того, кто их готовил и продавал. Версия с прозвищем по еде — самая распространённая, но есть и другая: в некоторых говорах «галушка» обозначала шишку, желвак или нарост, так что прозвище могло относиться к человеку с заметной физической особенностью. Однако первая версия надёжнее — она подтверждается массой украинских фамилий на -ко (Галушко, Вареник, Сало), которые шли от бытовых прозвищ.

Сам суффикс -овск- в фамилии — типичный для западнорусских земель, особенно для Волыни, Подолья и Галиции. Там фамилии на -овский/-евский носили не только дворяне, но и мещане, получившие их по названию хутора или усадьбы. В случае Галушковских возможна и «топонимическая» подоплёка: село Галушки или Галушково могло дать фамилию владельцу или выходцу оттуда. Но поскольку в основе лежит личное прозвище, а не географическое название, скорее всего, фамилия образована напрямую от прозвища Галушко через патронимический суффикс -овский.

Найти достоверных сведений о конкретных носителях фамилии Галушковская в открытых источниках сложно — это редкая фамилия, не попавшая в массовые справочники. По косвенным данным, она встречается в западных областях Украины и среди потомков переселенцев в Сибирь и на Дальний Восток. В отличие от однокоренных Галушко и Галушкин, которые распространены повсеместно, форма с суффиксом -ск- сохранила отпечаток шляхетского быта: её носители, вероятно, принадлежали к мелкопоместной шляхте или духовному сословию, где такие фамилии были нормой.