Фамилия Галушка происходит от прозвища, данного по названию украинского блюда — галушек. Это кусочки сваренного теста, которые на Украине добавляют в борщ или подают со сметаной. Основатель рода Галушка, вероятно, был поваром или человеком, который особенно любил или умел готовить это кушанье.

Слово «галушка» имеет древние корни и связано с процессом варки. В основе лежит праславянский глагол *goliti, означающий «варить» или «кипеть». Таким образом, фамилия напрямую отсылает к кулинарному ремеслу.

Фамилия Галушка образована без типичных для русских фамилий суффиксов -ов, -ев или -ин. Она представляет собой так называемую «прозвищную» фамилию, где исходное прозвище стало родовым именем без дополнительных морфологических изменений. Это характерно для украинской ономастической традиции, где многие фамилии закрепились в форме нарицательных существительных.

По своему происхождению фамилия Галушка относится к группе «профессиональных» прозвищ, которые описывали занятие человека. Однако нельзя исключать и ироничный подтекст: прозвище могли дать не только повару, но и человеку с мягким, «тестяным» характером или полной фигурой.

Встречаются и однокоренные фамилии: Галушко, Галущенко, Галушевский. Они различаются суффиксами, указывающими на региональные особенности или социальный статус предка. Например, суффикс -енко типичен для восточных и центральных областей Украины, а -ский мог появиться у представителей шляхты или духовенства.

Фамилия Галушка распространена преимущественно на Украине и в южных регионах России, куда переселялись украинские крестьяне в XVIII–XIX веках. Встречается она и у потомков казаков, где прозвища по бытовым предметам и еде были обычным явлением.