Фамилия Галушков, вопреки возможному предположению, не связана с галушками — украинским блюдом из теста. Её происхождение идёт от другого, более древнего корня, и здесь есть как минимум две версии, одна из которых выглядит убедительнее.

Если разобрать фамилию по составу, основа — «Галушк-», суффикс «-ов» указывает на типичную русскую модель образования от прозвища или имени. Чаще всего такие фамилии означали «сын такого-то» или «принадлежащий такому-то». В данном случае исходным было слово «галушка» — но не в кулинарном, а в переносном смысле.

По одной версии, «Галушкой» в русских говорах называли человека с круглым, полным лицом или щекастого. Прозвище давали по внешнему сходству с комком теста — отсюда и связь с тем самым блюдом. Эта версия логична и прозрачна: в народной ономастике десятки фамилий образованы от прозвищ по внешности (Лыков, Рыжов, Горбунов).

Вторая версия — от слова «гал» или «гала» в значении «голый», «лысый». В некоторых южнорусских и украинских говорах «галушка» могла быть уменьшительной формой от «галый» (лысый). Тогда Галушков — потомок лысого или брившего голову человека. Эта гипотеза менее распространена, но имеет право на существование, особенно учитывая, что фамилия встречается в южнорусских регионах.

Географически Галушковы — нередкая фамилия в Курской, Белгородской, Воронежской областях, а также на востоке Украины. Сословно — почти наверняка крестьянская или мещанская, без дворянских корней. Суффикс «-ов» указывает на великорусское происхождение, а не на украинское, где чаще использовали бы «-енко» или «-ук».

Интересная деталь: фамилия Галушков встречается реже, чем кажется на слух. В списках однодворцев (особого сословия южных окраин России) XVII–XVIII веков она почти не фигурирует, что говорит о более позднем закреплении — скорее всего, в XIX веке, когда крестьянам массово давали фамилии по прозвищам. Так что ваш предок, скорее всего, был человеком с круглым лицом, которого в деревне так и звали — Галушка.