Фамилия Галушук — яркий пример того, как украинская словообразовательная модель «переезжает» в русский контекст, сохраняя при этом свою южную колоритность. Её сразу выдает суффикс -ук (-чук), который в украинской ономастике имеет значение «сын» или «ученик» (как в фамилиях Шевчук, Ковальчук, Петренко). Основа здесь — Галуш-.

Корень слова ведет к украинскому «галушка» — это не просто клёцка или кусочек теста, сваренный в бульоне. В переносном смысле «галушкой» в диалектах могли называть пухлого, круглолицего человека или, наоборот, нерасторопного, мягкотелого. Прозвище Галуш давали, скорее всего, за внешность или характер, а фамилия Галушук закрепилась за его потомком — «сыном Галуша».

В отличие от фамилий на -ов/-ев, которые доминируют в северной и центральной России, фамилия Галушук территориально привязана к западно- и южнорусским землям: это исторические области Подолья, Волыни, Галиции, а также современные западные регионы Украины и приграничные районы Беларуси. В России она встречается редко, в основном как следствие переселений конца XIX — начала XX века.

Интересно, что в русском языке фамилия могла бы звучать как Галушкин (от «галушка»), но украинский суффикс -ук даёт иной социальный оттенок: он указывает не на принадлежность вещи («галушкин» — чья галушка?), а на родство по мужской линии. Это типичная модель для крестьянских и казачьих фамилий, где прозвище отца становилось основой для фамилии сына без добавления притяжательного суффикса.

Встречается также вариант Галущак (с чередованием ш/щ), но Галушук — более архаичная форма, сохранившая мягкое «ш». Носители этой фамилии, скорее всего, происходят из семей, где прозвище закрепилось ещё в XVII–XVIII веках, когда украинские земли входили в состав Речи Посполитой, а затем перешли под власть Российской империи. Сословно это, как правило, были крестьяне или казаки, реже — мещане.