Фамилия Галустов образована от имени собственного и относится к распространенному типу русских фамилий. Основой фамилии Галустов послужило имя Галуст. Фамилия Галустов образована от армянского мужского имени Галуст, которое в переводе на русский язык означает «приход», «приходящий в дом». Таким образом, потомок человека, обладающего именем Галуст, со временем получил фамилию Галустов. О точном месте и времени возникновения фамилии Галустов в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Галустов представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.