Фамилия Галустянц — яркий пример армянской фамилии, адаптированной к русской языковой среде через характерный суффикс. Её основу составляет мужское личное имя Галуст, которое в армянском восходит к греческому имени Каллистос (Κάλλιστος) — «прекраснейший». В армянской традиции это имя, как и многие другие, пришло через христианскую культуру и со временем превратилось в распространённое прозвище или родовое имя.

Ключевая особенность фамилии — суффикс -янц. В отличие от более привычного для русских фамилий суффикса -ян (например, Петросян), окончание -янц указывает на определённую региональную или диалектную принадлежность. В армянском языке суффикс -янц означает принадлежность к роду («из рода Галустов»). Такая форма чаще встречалась в западных регионах исторической Армении и у армян, переселившихся на Кубань, в Крым и на Дон. Для русского уха фамилия звучит как типичная армянская, но именно окончание -ц выдаёт её носителей как выходцев из определённой диалектной группы.

Буквальное значение фамилии — «потомок Галуста» или «из дома Галуста». Галустом, скорее всего, звали основателя рода — человека, которого в своей общине знали под этим именем. В сословном плане носители фамилии Галустянц могли быть как ремесленниками и торговцами (армяне традиционно были сильны в купеческом деле), так и крестьянами. Фамилия не указывает на конкретную профессию, а лишь фиксирует родство по мужской линии.

С точки зрения словообразования, это типичная патронимическая фамилия, построенная по модели «имя + патронимический суффикс». Если сравнивать с русскими аналогами, то Галустянц — это примерно то же, что и Галустов, только с армянской грамматикой. Интересно, что в русских документах XIX — начала XX века фамилию могли записывать и как Галустанц, и как Галустянц, что отражает колебания в передаче армянского произношения кириллицей.