Фамилия Галустян — армянская, и её значение напрямую связано с мужским именем Галуст. В армянском языке это имя переводится как «приход» или «приходящий в дом», что в древности могло быть связано с рождением долгожданного наследника или с приходом в семью нового человека. Сама фамилия образована по типичной для армянской ономастики модели: к основе Галуст- добавляется суффикс -ян, который восходит к более древнему -янц. В буквальном смысле формант -ян (или -янц) означает «из рода» или «из семьи». Поэтому фамилия Галустян первоначально имела значение «из рода Галуста».

В армянской традиции фамилия — это не просто прозвище, а указание на родовую принадлежность (азганун, то есть «имя клана»). Соответственно, Галустян — это не «сын Галуста» (как часто ошибочно трактуют русские фамилии на -ов), а именно потомок, член клана, основателем которого был человек по имени Галуст.

Словообразовательная модель здесь простая и прозрачная: корень Галуст- + суффикс принадлежности -ян. В отличие от русских фамилий, где суффиксы (-ов, -ев, -ин) указывают на отчество, в армянском языке -ян — универсальный родовой показатель. Интересно, что в западных диалектах армянского языка и в ранних записях эта фамилия могла писаться как Галустянц, что ещё более явно подчёркивает значение «из рода». Со временем конечное -ц отпало, и форма Галустян закрепилась как основная.

Географически фамилия распространена в исторической Западной Армении (ныне территория Турции) и среди потомков армянских беженцев, расселившихся по всему миру после геноцида 1915 года. В России и странах бывшего СССР фамилия Галустян также встречается, но чаще всего её носители — это армяне, сохранившие свою родовую идентичность.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то Галустов — это русская адаптация той же основы, где армянский суффикс -ян заменили на русский -ов. Такая «калька» встречается в документах XVIII–XIX веков, когда армянские фамилии записывали на русский лад. Но исходная форма Галустян сохраняет прямую связь с родовым именем и армянской традицией имянаречения.