Фамилия Гилялов — это типичная русская патронимическая фамилия на -ов, указывающая на происхождение от отца. В основе лежит имя Гилял, которое представляет собой фонетический вариант арабского имени Хилал. Переход «х» в «г» — обычное явление в тюркских языках, через посредство которых имя и попало в русскую среду, поэтому в тюркоязычных регионах фамилия часто звучит как Гилялов, а не Хилалов.

Имя Хилал переводится с арабского как «полумесяц» или «нарождающаяся луна». Скорее всего, это календарное имя: им нарекали мальчика, родившегося в новолуние или в ночь, когда на небе был виден молодой месяц. В арабском мире Хилал — имя сугубо мужское, но у турок, например, оно встречается и как женское. В русском обиходе имя Гилял закрепилось именно как мужское, и фамилия Гилялов означает «сын Гиляла».

Интересный нюанс: в отличие от многих фамилий на -ов, образованных от уменьшительных форм (Иван → Иванов), эта фамилия происходит от полного, исходного имени. Это говорит о том, что имя Гилял было достаточно употребительным само по себе и не нуждалось в сокращении. Фамилия распространена среди татар, башкир и других народов Поволжья и Приуралья, где арабские имена через исламскую традицию вошли в обиход, а затем, при русификации, обросли стандартным русским суффиксом.