Фамилия Гимьатова — редкий случай, когда географию происхождения можно определить почти наверняка, но с этимологией всё сложнее. Она явно восточная, тюркская или ирано-тюркская, и с высокой вероятностью восходит к татарскому или башкирскому миру. Суффикс «-ова» указывает на женскую форму, мужской вариант — Гимьятов.

Основа фамилии — личное имя Гимьят (или Гимят). В тюркских языках, особенно в татарском и башкирском, имя Гимят (Гимьят) — это адаптированная форма арабского имени Химаят, что значит «защита», «покровительство», «опека». В исламской традиции такие имена давали с пожеланием, чтобы ребёнок находился под защитой Всевышнего. Со временем арабское «Химаят» в тюркской среде могло утратить начальный «х» и смягчиться до «Гимьят» — это обычный фонетический переход.

Модель образования фамилии типична для народов Поволжья и Приуралья: к тюркскому имени добавили русский патронимический суффикс «-ов». Так в XIX — начале XX века оформляли фамилии татарам, башкирам, мишарям при переписях и учёте. Фамилия Гимьятова могла закрепиться за родом, где предка звали Гимьят, то есть буквально «потомок Гимьята».

Интересная деталь: фамилия почти не встречается за пределами Татарстана, Башкортостана и Оренбургской области. Это сужает круг поиска — носители, скорее всего, происходят из среды казанских или оренбургских татар, а также башкир. Встречаются варианты написания «Гимятов» (без мягкого знака) и даже «Гиматов» — это уже близкая, но отдельная фамилия, образованная от имени Гимат (той же арабской основы, но с другим смягчением).

Если сравнивать с однокоренными, то Гимьятова стоит в одном ряду с фамилиями Гимаев, Гимадиев, Химаев — все они от арабского корня «х-м-й» (защищать). Но Гимьятова выделяется именно формой на «-ят», что может указывать на старую, диалектную передачу имени. Вероятно, предок носителя этой фамилии был крестьянином или ремесленником, а фамилию получил не по помещику, а по отцу — в ходе массового учёта населения в XIX веке.